Преимущества выпечки хлеба дома

В рубриках: Полезные советы Автор: admin

Поскольку большая доля хлеба и хлебных изделий производится промышленным способом, выпечка хлеба обросла различными мифами: люди боятся, что вымешивание теста дело слишком утомительное, что дрожжи ведут себя слишком капризно или что получающиеся дома караваи и булки не будут столь красивы, как те, что куплены в магазине. Такие опасения развеются, как только вы выпечете свой первый хлеб. Элиза Элтон, писавшая в XIX веке книги по кулинарии, несколько раздраженно прокомментировала это в своей книге «Английская книга о хлебе»: «Очень преувеличенное представление о трудностях и неприятностях, связанных с выпечкой хлеба, царит среди тех людей, которые абсолютно невежественны в этой области». У выпечки хлеба дома ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,536 раз

Эволюция хлеба и хлебопечения

В рубриках: Разное Автор: admin

Хлеб служит основой питания человека на протяжении почти восьми тысяч лет. Люди каменного века впервые начали выращивать пшеницу и ячмень в «плодородном полумесяце» — полосе земли, изгибающейся от западной части современного Ирана, через Ирак и Сирию, до долины Нила в Египте. Эти первобытные земледельцы, вероятно, делали что-то вроде каши из грубо помолотого зерна, а потом накладывали ее на плоские большие камни, нагретые на открытом огне, чтобы получить первый грубый плоский хлеб. На ранних этапах эволюции хлеба были сделаны два важных открытия. Одно из них — печь. На открытых поверхностях можно было выпекать лишь тонкие лепешки. Большие хлеба требуют для равномерного пропекания, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,382 раз

Использование начинки при выпекании хлеба

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Острые ингредиенты с дрожжевым тестом. В зависимости от их свойств и желаемого результата эти дополнительные элементы могут вводится при замешивании теста или добавляться к уже замешенному и подошедшему тесту. В результате получаются пироги с начинкой, полукруглые пироги, ярко окрашенные булки с овощами и влажные темные хлеба, сдобренные шоколадом и патокой. Для приготовления открытых пикантных хлебных изделий поверхность плоско раскатанного теста перед выпечкой намазывается заранее приготовленными или сырыми ингредиентами. Начинкой может служить, например, смесь анчоусов, оливок и лука, как в провансальском писсаладьера, или редко разбросанные кусочки бекона со сметаной. Более питательные изделия получаются, когда начинка кладется внутрь теста — от сочетания различных ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,336 раз

Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто

В рубриках: Способы приготовления теста Автор: admin

Когда в дрожжевое тесто добавляют яйца и сливочное масло, готовые изделия приобретают качества сдобных пирогов. Яйца делают хлеб более легким и влажным, а сливочное масло — более нежным. В зависимости от взятого количества любого из этих ингредиентов, а также от способа их введения результаты получаются самые разнообразные и весьма впечатляющие. Просто смешивая несколько яиц и умеренное количество сливочного масла с тестом, мы получим булку с мягкой коркой и влажным желтым мякишем. Чем больше вы положите яиц и сливочного масла, тем более выраженными будут эти характеристики. Классическая бриошь, в которой пропорция яиц и сливочного масла более высокая, чем в любом другом хлебе, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 52,124 раз

Терминология хлебопека

В рубриках: Разное Автор: admin

У каждого пекаря свои любимые словечки и выражения. Я пользуюсь такими. Работа с тестом. В Англии людей учат месить тесто не так, как во Франции: там главная цель - вложить в него как можно больше воздуха и жизни. Так что вместо слова «месить» (оно на мой вкус, звучит слишком брутально) я чаще говорю «работать с тестом». Подъем. Это время, когда обработанное тесто оставляют в покое, покрыв полотенцем, в теплом месте, подальше от сквозняков, - обычно на 1 час. За этот срок оно поднимется примерно вдвое, сформируется его структура, а вкус и аромат приобретут силу и глубину. Где же найти такое место - ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,182 раз
 Страница 1 из 13  1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 67,976 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 65,186 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 54,469 просмотра(ов)
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 52,124 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 46,203 просмотра(ов)