Машины и агрегаты для подготовки муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Подготовка муки к производству сводится к выполнению трех последовательных операций: смешиванию, просеиванию и очистке от металломагнитных примесей. Смешивание необходимо для выравнивания хлебопекарных качеств муки различных партий. Рецептуру смеси устанавливает производственная лаборатория хлебозавода на основе опытных выпечек. При выполнении этой операции различные партии муки одного и того же сорта смешивают в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Как правило, за основу принимают содержание клейковины — основной показатель хлебопекарных качеств сырья. Однако иногда смешивание партий проводят по таким показателям, как цвет муки или содержание золы. При бестарном хранении смешивание муки можно проводить с помощью ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,583 раз

Конструкции насосов для перекачки жидкого сырья

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

На хлебопекарных и макаронных предприятиях наибольшее распространение получили шестеренные, центробежные, лопастные, поршневые и винтовые насосы. Шестеренный насос. Перекачиваемый продукт всасывается через патрубок в корпус, в котором вращаются две шестерни с зубьями крупного профиля. Шестерни устанавливаются с минимальным зазором относительно поверхности корпуса. Одна шестерня (ведущая) через вал получает вращение от редуктора, а другая поворачивается за счет зацепления с ведущей. Когда при вращении шестерен в патрубке создается разрежение, происходит всасывание продукта. Продукт затекает во впадины между зубьями, перемещается вверх, где выдавливается из впадин входящи­ми туда зубьями и удаляется через нагнетательный патрубок. Центробежный насос. Насос состоит из электродвигателя и собственно насоса, прикрепленного к электродвигателю болтами. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,539 раз

Схемы установок и режимы хранения

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Дополнительное сырье — это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества изделий. Кроме муки в хлебопекарной и макаронной промышленности в качестве сырья используются вода, соль, дрожжи, сахар, жиры, яйца или меланж и другие пищевые продукты, вкусовые, ароматические и обогатительные добавки. Как правило, такие виды сырья, как сахар, дрожжи, жиры, меланж поступают на предприятия в таре (бочках, банках, картонных коробках, мешках). Бестарная доставка сахарных сиропов, жидкого жира, дрожжевого концентрата, молочных продуктов улучшает санитарные условия предприятия, повышает организацию труда, обеспечивает экономический эффект за счет механизации трудоемких работ, если радиус доставки не превышает 200 км. Поваренная соль. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,018 раз

Условия рациональной и безопасной эксплуатации пневмотранспортных установок

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

При эксплуатации бестарных складов хранения муки необходимо учитывать, что твердые частицы муки, взвешенные в воздухе, представляют дисперсную систему — аэрозоль. Мука — хороший диэлектрик, ее удельное сопротивление 10|0...1012 Ом/см. Мучные продукты в виде аэрозолей хорошо генерируют заряды статического электричества при движении в потоке воздуха, при ударе о металлическую поверхность, дроблении. Опасным для возникновения взрыва является наличие минимального количества взвешенной муки в воздухе — так называемый нижний взрывоопасный предел концентрации, который может возникнуть при влажности муки 14%, зольности 1,5% и концентрации в пределах 20... 100 г на 1 м3 воздуха. Температура самовоспламенения мучной пыли 39°С. Особенно высока опасность возникновения взрыва в пневмотранспортных ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,659 раз

Устройства для контроля количества сырья в емкостях бестарного хранения

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Для непрерывной или дискретной индикации уровня муки используют датчики емкостного типа. Точность и достоверность измерения этими приборами невелика и зависит от влажности муки. Если необходимо определить только дискретные ее уровни, то следует применять инфракрасные сигнализаторы. Они вибро- (до 1,5 g) и ударостойки (до 3 g при длительности 2...20 мс) и не требуют регулирования. Эти сигнализаторы не реагируют на мучной налет слоем до 4...5 мм. Для определения количества сырья, находящегося в бункерах бестарного хранения, а также для постоянного учета при его подаче со склада в производство на хлебопекарных и макаронных предприятиях применяют тензометрические весовые устройства. Принцип тензометрического взвешивания основан на компенсационном методе измерения ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,459 раз
 Страница 15 из 17  « Первая  ... « 13  14  15  16  17 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,249 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,230 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,659 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,115 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,613 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...