Дозаторы для сыпучих компонентов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Принцип действия объемных дозаторов непрерывного действия для сыпучих материалов основан на подаче продукта из емкости (бункера) рабочим органом, совершающим вращательное, поступательное или возвратно-поступательное движение. На хлебопекарных и макаронных предприятиях для непрерывного дозирования муки используют барабанные, тарельчатые, шнековые, ленточные и вибрационные дозаторы. Барабанный дозатор имеет рабочий орган, расположенный в корпусе, с несколькими карманами-ячейками, заполняемыми сыпучим материалом под действием силы тяжести. При регулировании производительности меняют объем карманов или частоту вращения барабана. Из карманов мука поступает в выходной патрубок дозатора. Тарельчатый дозатор представляет собой горизонтальный вращающийся диск (тарель), с которого материал сбрасывается скребком. Высота слоя материала регулируется передвижной манже­той, перекрывающей выходной патрубок бункера. Материал располагается ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,112 раз

Оборудование для подготовки воды

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Заключается, как правило, в нагреве (в зимний период) при использовании открытого хранения муки или охлаждении (в летний период и применении усиленной механической обработки теста при замесе). Получение теста определенной (заданной) температуры, оптимальной для дальнейших технологических операций, является одним из факторов, определяющих его свойства, условия протекания биохимических процессов при брожении и обуславливающих качество готовой продукции. Так как основную массу опары и теста составляют мука и вода, а количество остальных ингредиентов (соли, сахара, дрожжей и др.) сравнительно невелико, то регулирование температуры полуфабрикатов в начале брожения сводится к регулированию температуры подаваемой на замес воды с учетом температуры замешиваемой муки и удельной работы замеса. В процессе замеса, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 3,556 раз

Оборудование для подготовки дополнительного сырья часть 2

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Подготовка жира. При выработке некоторых сортов хлебобулочных изделий используется жир (маргарин, сливочное масло), который подается на замес теста в растопленном состоянии. Жирорастопитель состоит из бака с коническим днищем и рубашкой, через которую подается горячая вода. Внутри бака установлен вертикальный вал с конусным пропеллером. Вал приводится во вращение от электродвигателя через ременную передачу, зубчатую цилиндрическую пару и конический фрикцион. Жир для растапливания помещается в бак на металлическую решетку, после чего включается электродвигатель, а через рубашку пропускается горячая вода. Растопленный жир выпускается из бака через пробковый кран в бачок постоянного уровня, который снабжен водяной рубашкой. Постоянный уровень в этом бачке обеспечивается шаровым ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,102 раз

Оборудование для подготовки дополнительного сырья часть 1

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Все сырье, кроме муки, поступающее на предприятие в сыпучем или структурированном виде, переводят в жидкое состояние. Полученные растворы, эмульсии и суспензии перекачивают сначала в сборные баки, а затем — в дозаторы. Оборудование для подготовки дополнительного сырья располагают в отдельных помещениях (растворных узлах). Соль и дрожжи относятся к основному сырью хлебопекарного производства. Однако характер их подготовки, заключающийся в получении растворов и суспензий, дает возможность рассмотреть эти процессы в данном разделе. Подготовка соли. В зависимости от сорта изделий содержание соли в тесте составляет 1,0...2,5% к общему количеству муки. Соль при замесе теста вводят в виде насыщенного раствора. Насыщенный раствор характеризуется тем, что соль в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,988 раз

Просеиватели с барабанным ситом

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Имеют две разновидности — с подвижным или неподвижным ситом. Просеиватели с вращающимся барабаном в виде усеченной пирамиды, называемые пирамидальными буратами, используются, в основном, на предприятиях средней мощности, просеиватели барабанного типа с неподвижными ситами — на предприятиях малой мощности. Просеиватель с барабанным вращающимся ситом имеет рабочий орган в виде ситового шести- или пятигранного барабана, укрепленного спицами на горизонтальном валу, расположенном в подшипниках скольжения. Грани барабана представляют собой съемные рамки, на которых натянуты плоские сита общей площадью 1,5 м2. Рамки крепят на каркасе барабана с помощью болтов. Барабан и все элементы бурата размещены в металлическом корпусе. Вал приводится во вращение от электродвигателя через червячный ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 23,214 раз
 Страница 14 из 17  « Первая  ... « 12  13  14  15  16 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,247 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,229 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,659 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,112 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,592 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...