Тесто для хлебных палочек grissini

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

400 г муки, 20 г сухих пивных дрожжей, 200 мл молока, оливковое масло, соль Распустите дрожжи в теплом молоке, смешайте с подсоленной мукой. В тесто можно добавить немного оливкового масла (чем больше масла вы добавите, тем более рыхлыми получатся палочки). Накройте тесто и поставьте его в теплое место на 30—40 мин. Когда тесто подойдет, аккуратно вымешайте его. Разделите тесто на шарики и раскатайте из них тонкие палочки. Разрежьте палочки на части. Смажьте противень маслом и разложите палочки из теста. Палочки выпекаются 15 мин при температуре 200 °С. В готовом виде они золотистого цвета, хрустят и крошатся.

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,310 раз

Тесто для лепешек focaccia

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

350 г муки, 15 г свежих пивных дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла, соль. Распустите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. В горке из муки сделайте углубление, влейте дрожжи, оливковое масло, посолите. Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, добавляя теплую воду, накройте его влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч. Следите, чтобы в помещении не было сквозняков. Когда тесто увеличится в 2 раза, отделите две трети теста, тонко раскатайте его с помощью скалки и уложите на посыпанный мукой противень. Сверху осторожно выложите начинку и накройте тонким пластом и из оставшегося теста. Прижмите оба пласта теста пальцем в нескольких н местах, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 7,133 раз

Тесто для крекеров

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

80 г муки (тип 00), 100 г овсяных хлопьев, 50 г ячменных хлопьев, 20 г пивных дрожжей, 2 ст. л. молотого тмина, 4 ч. л. молотых семян льна, 2 ст. л. оливкового масла, соль перемешайте сухие ингредиенты, выложите смесь горкой на стол, сделайте углубление, налейте в него 2 ст. л. оливкового масла и начните вымешивать, понемногу добавляя 150 мл теплой воды с распущенными в ней дрожжами. Оставьте тесто на 2 ч, а когда оно подойдет, раскатайте на пищевой бумаге. С помощью ножа нарежьте его небольшими квадратиками или ромбиками. Наколите каждое печенье вилкой. Противень с крекерами поставьте в горячую духовку (190 ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,365 раз

Тесто на молоке

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

250 г муки (тип 0), 15 г дрожжей, 100 мл молока, щепотка соли. Тесто для хлеба и пирогов лучше замешивать на молоке, тогда изделие получится мягким и ароматным. Можно использовать свежее, пастеризованное, лучше цельное молоко. Оптимальная температура молока — 40 °С. Измельчите свежие пивные дрожжи в большой миске, влейте немного молока, слегка разбавленного водой (вода должна быть комнатной температуры). Распустите дрожжи в молоке и отставьте закваску, пока на ее поверхности не появится пенка. Высыпьте на стол муку, перемешанную с солью, в центре сделайте углубление и влейте закваску, посыпьте ее небольшим количеством муки и добавьте оставшееся молоко, разбавленное водой на 1/8. Тщательно ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,598 раз

Основные принципы технологии прерывания брожения

В рубриках: Выпечка хлеба Автор: admin

Резкое снижение температуры в начале брожения. Медленное повышение температуры в конце брожения. Температура окончательной расстойки равна температуре теста после замеса. Относительная влажность воздуха около 75%. Требования к сырью: Мука. Мука должна иметь достаточно высокое содержание клейковины (> 30%) и не очень высокую ферментативную активность (число падения более 280 с). Если в рецептуру входит ржаная мука, рекомендуется использовать более светлые сорта (число падения более 180 с). Улучшители. Не рекомендуется использовать богатые ферментами улучшители на основе солодовых продуктов. Оптимальный результат достигается при использовании специальных улучшителей для заморозки - например, ФРОСТИ. Дрожжи. Прессованные дрожжи более стабильны по сравнению с жидкими и обладают более высокой толерантностью при замораживании и хранении. Жир. Добавление ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,358 раз
 Страница 3 из 13 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,286 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,247 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,665 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,130 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,797 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...