Как сделать пресное тесто пышнее

В рубриках: Полезные советы Автор: admin

Во многих странах мира обычный хлеб готовится из пресного теста, состоящего только из воды и муки; он формуется в круглые лепешки и выпекается прямо на огне, на сковороде с ручкой. И хотя они достаточно примитивны, изделия из этого теста удивительно разнообразны. Они готовятся из любого сорта муки. Рассмотрим на примере приготовления индийских чапатти. Основой чапатти является непросеянная мука. С одинаковым успехом вы можете готовить пресные лепешки из кукурузной, овсяной, ячменной, ржаной и гречневой муки. Различные вкусовые добавки расширяют возможности пресного теста. По крайней мере, тесто должно быть посолено, прекрасной добавкой могут служить также молотые специи или рубленые пряные травы. Более сдобным ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 20,397 раз

Слоеное тесто

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

200 г муки, 200 г масла, соль, 1 яичный желток. Перед тем как приступить к приготовлению слоеного теста, охладите кухонные принадлежности, которые вам понадобятся. Добавьте в муку ще­потку соли, немного холодной воды (лучше ледяной) и вымесите тесто. Положите его в миску, накройте полотенцем и поместите в прохладное темное место. Смоченными в воде пальцами разомните масло, придав ему форму прямоугольника. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто, выложите по центру масло. Сложите тесто «пакетиком», накрыв масло. Слегка прижмите тесто скалкой и оставьте на 5 мин. Раскатайте тесто толщиной 1 см (старайтесь, чтобы получился прямоугольник). Посыпьте мукой и сложите в три слоя так, чтобы ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,639 раз

Разное тесто

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Тесто для пресных итальянских лепешек piadina 500 г пшеничной муки, 50 г топленого смальца, 1 ч. л. соли, при желании можно добавить 1 ст. л. молока и щепотку пищевой соды Лепешки piadina были основным хлебом древнеримских крестьян. За долгую историю своего существования он не утратил популярности и остается традиционным хлебом на столе жителей итальянского региона Романья. Эти лепешки вкусны как в холодном, так и горячем виде, с начинкой и без нее. Смешайте муку, соль и смалец (при желании смалец можно заменить оливковым маслом), понемногу добавляя воду. Тесто должно получиться Тесто бризэ 500 г муки, 250 г сливочного масла, соль Достаньте масло из холодильника, разрежьте ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,041 раз

Песочное соленое тесто

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

200 г муки, 100 г масла, 1 яичный желток, соль. Просейте муку, сделайте углубление в центре, выложите масло, разрезанное на кусочки, яичный желток, немного посолите. Быстро вымесите тесто, при необходимости добавляя холодную воду (старайтесь вымешивать кончиками пальцев). Придайте тесту форму шара, положите его в миску, накройте полотенцем и поместите в прохладное место на 1 ч. Затем раскатайте и выложите в форму, смазанную маслом. Чтобы при выпечке поверхность теста была ровной, положите сверху пергаментную бумагу, смазанную маслом, и насыпьте фасоль или горох. Выпекайте при умеренной температуре 10—15 мин. Снимите бумагу и фасоль, ровным слоем уложите начинку, поставьте в печь. На сырое ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,637 раз

Тесто для хлеба №1 и №2

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Тесто для хлеба № 1 1 кг богатой клейковиной муки (тип 0 или 00), 50 г пивных дрожжей, 20 г соли (2 ч. л. с верхом) Насыпьте на стол 100 г муки (предварительно муку нужно просеять через сито), сделайте в центре горки углубление, добавьте дрожжи и 200 мл теплой воды. Вымешайте все ингредиенты, слегка посыпая небольшим количеством муки. Накройте закваску полотенцем и поставьте в теплое место. Когда объем закваски увеличится в 2 раза, добавьте оставшуюся муку, смешанную с солью, и хорошо вымешайте с 300 мл воды. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч. Следите, чтобы не было ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 12,323 раз
 Страница 2 из 13 « 1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 137,298 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 103,250 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 91,672 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 87,130 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 85,841 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...