В рубриках: Дополнительное Автор: admin
К сахаросодержащим продуктам, применяемым в хлебопечении, относят сахар-песок, сахарную пудру, различные виды патоки, мед.
Сахар-песок (ГОСТ 2178) — пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар-песок должен иметь сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов. Это сыпучий продукт, без комков, имеет белый с блеском цвет. По физико-химическим показателям торговый сахар-песок должен удовлетворять требованиям, приведенным в таблице 22.
Таблица 22 Физико-химические показатели качества сахара-песка
Наименование показателей
Нормы для сахара-песка
Сахар-песок торговый
Сахар-песок прессованный быстрорастворимый
Массовая доля сахарозы в пересчете на сухие вещества, % не менее
99,75
99,9
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухие вещества, % не ...
Читать полностью
В рубриках: Дополнительное Автор: admin
Растительные масла — подсолнечное (ГОСТ 1129), хлопковое (ГОСТ 1128), горчичное (ГОСТ 8807), соевое (ГОСТ 78), кукурузное (ГОСТ 8808) должны удовлетворять физико-химическим показателям, приведенным в таблице 27. Приемка, отбор проб и определение показателей качества растительных масел осуществляется в соответствии с ГОСТ 5471, ГОСТ 5472, ГОСТ 5481, ГОСТ Р 50456-92.
Соевое масло выпускается рафинированное, дезодорированное и недезодорированное, гидратированное первого и второго сортов. Массовая доля влаги и летучих веществ (%) для указанных сортов соевого масла не более 0,1, 0,15, 0,15 и 0,2 соответственно; цветное число (мг иода) не более 12, 12, 50 и 70; кислотное число (мг КОН) не более 0,3, 0,3, 1,0, 1,5; ...
Читать полностью
Страница 6 из 6 « Первая ... « 2 3 4 5 6
Самые читаемые записи этой рубрики
Технологическая схема приготовления хлеба - 20,026 просмотра(ов)Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 12,678 просмотра(ов)Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные - 10,844 просмотра(ов)Расчет выхода хлеба - 10,357 просмотра(ов)Мука. Виды и сорта муки - 8,779 просмотра(ов)
