Слойка, полученная из дрожжевого теста

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Если промазать слегка сдобренное дрожжевое тесто сливочным маслом, тонко его намазывая, то получится слоеное дрожжевое тесто, которое служит исходным материалом для приготовления вкусных хлебных изделий. Тесто поднимается не только благодаря дрожжам, но также из-за влажности сливочного масла, которая во время выпечки превращается в пар и разделяет слои теста на легкие хлопья. Раскатанное тесто намазывается размягченным сливочным маслом, складывается, снова раскатывается, чтобы прижать слои друг к другу, и еще раз складывается. Чтобы изделие имело достаточное количество слоений, процесс складывания и раскатывания нужно повторить, по крайней мере, 3—4, а лучше 5—6 раз или более. Так как тесто подвергается более длительной обработке, чем обычно, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,746 раз

Бриоши насышенные маслом и яйцами

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Бриоши являются самыми сдобными из всех дрожжевых хлебных изделий: на каждые 500 г муки может использоваться примерно такое же количество сливочного масла и 6 или более яиц. Для приготовления бриошей требуется и намного больше времени, чем для других изделий — 12— 14 часов в общей сложности. Однако большая часть времени уходит на три долгие, неспешные расстойки, которые улучшают их вкус и придают бриошам шелковистую текстуру, которая так соответствует их сдобности. Как и в случае других хлебных изделий, когда используется большое количество сливочного масла и яиц, приготовление теста для бриошей начинается с замешивания предварительного теста из муки, дрожжей и яиц; сливочное масло ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,893 раз

Простой пирог в форме кольца из теста с маслом и яйцами

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Добавив яйца и сливочное масло к основному дрожжевому тесту, мы получаем сдобный хлеб с более нежной коркой и текстурой, подобной пирожному. Яйца и сливочное масло делают тесто очень мягким. Но во время расстойки и выпечки яйца свяжут тесто и оно сможет удерживать приданную ему форму. Большое количество жира в тесте может послужить барьером при взаимодействии муки и дрожжей и замедлить процесс брожения. Чтобы дрожжи могли беспрепятственно выполнять свою работу, тесто нужно готовить в два этапа, как показано на фото здесь. На первом этапе готовится жидкая опара из дрожжей, сахара, молока и примерно 1/3 порции муки; опара должна подойти. На втором этапе, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,057 раз

Изделия сложной формы, приготовленные на пару

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Хлеб, приготовленный во влажном жарком воздухе, получается мягким, упругим и без корочки. Тесто можно формовать в большие булки или маленькие булочки, придавать ему простую форму или более сложную. Приготовленные из основного дрожжевого теста или из теста, обогащенного молоком или с добавлением небольшого количества сахарного песка и с начинкой из зеленого лука, эти булочки традиционно подаются в китайской кухне к острым блюдам с соусом. «Лепестки» цветка получаются очень просто. Подошедшее тесто раскатывается в прямоугольник, затем плотно скатывается в цилиндр и режется на ломтики. Ломтики складываются край к краю парами. Затем с помощью китайской палочки для еды они продавливаются по середине верхнего ломтика, ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,459 раз

Булочки «Челси»

В рубриках: Рецепты хлеба Автор: admin

Для 10—12 булочек: Сильной простой муки 600 г Свежих дрожжей 15 г или сухих дрожжей 2 ч. л. Теплого молока 150 мл Соли 1 ч. л. Сахара 2 ст. л. Размягченного сливочного масла 250 г Взбитых яиц 2 шт. Тертая цедра лимона 1 шт. Молотой корицы или смеси специй 1 ч. л. Сахарной пудры 30 г Молока, смешанного с 2 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л. Начинка для булочек челси: Сливочного масла, нарезанного кусочками 90 г Подогретой коринки 90 г Мягкого коричневого сахара 90 г Вылейте половину порции молока на дрожжи и оставьте эту смесь, чтобы она запенилась. Смешайте муку с солью и сахаром, а затем сотрите с размягченным сливочным маслом. ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,578 раз
 Страница 1 из 21  1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 69,619 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 66,171 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 55,973 просмотра(ов)
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 53,960 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 47,086 просмотра(ов)