Механическое воздействие на муку

В рубриках: Разное Автор: admin

Тесто при замесе и обминке подвергается механическому воздействию, которое отражается, с одной стороны, на микрофлоре теста, с другой—на структурно-пластических свойствах его. При перемешивании теста из него удаляется углекислота, перераспределяются в тесте микроорганизмы и питательная среда для них, тесто обогащается кислородом. Еще в 1939 г. Мейсель отметил разницу в строении «дышащих» дрожжевых клеток. Под влиянием кислорода воздуха перестраиваются в клетках ядра, вакуоли и, вероятно, цитоплазма. «В дальнейшем о значении «бродящей» и «дышащей» форм дрожжей указывали Островский, Ауэрман, Гинзбург и др. Некоторые исследователи считают, что аэрация дрожжей до пуска их в бродильный чан увеличивает их бродильную способность и количество выделяющегося спирта. В определенных условиях в ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 1,997 раз

Емкости для хранения муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

На складах бестарного хранения муки применяются стальные бункера, которые различаются по форме, размерам и вместимости. Цилиндрические бункера имеют следующие преимущества перед прямоугольными: меньшую поверхность стенок при одинаковых объемах, высотах и углах наклона стенок в выгрузочной части; отсутствие двугранных наклонных углов, затрудняющих разгрузку бункера; отсутствие больших изгибающих усилий в стенках, что позволяет при небольшой вместимости применять бескаркасные стальные бункера. Как правило, корпус емкости изготовляют из конструкционной стали с покрытием: снаружи — атмосферостойкой эмалью, внутри — консервационной окраской олифой. В отдельных случаях корпус емкости изготовляют из коррозионностойких сталей. На малых предприятиях все большее распространение получают гибкие емкости из комбинированных неметаллических материалов. К материалу и сварным швам емкостей предъявляются ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,493 раз

Оборудование для пневматического транспортирования муки: Материалопроводы и компрессорные станции

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Разгрузочный рукав. Применяется для подачи муки из автомуковоза в мукопровод аэрозольтранспортной установки. Рукав изготавливают из прорезиненной ткани с металлическими спиралями. На обоих концах рукава расположены наконечники, каждый из которых снабжен тремя крюками и винтовой гайкой, присоединяемые к приемному щитку и автомуковозу. Для снятия статического электричества на рукаве предусмотрена цепочка. По окончании работы концы рукава закрываются заглушками. Приемный щиток. Необходим для присоединения разгрузочного рукава автомуковоза и представляет собой сварной шкаф с четырьмя приемными патрубками и наконечниками для присоединения гибкого разгрузочного рукава автомуковоза. Подключение гибких шлангов к приемным патрубкам шкафа производится рычажными захватами. Рабочее давление в трубах 0,15 МПа. Материалопроводы. Предназначены для внутризаводского транспортирования ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 2,856 раз

Оборудование для пневматического транспортирования муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Из различных систем пневмотранспорта муки на хлебопекарных и макаронных предприятиях наибольшее распространение получил аэрозольтранспорт, который характеризуется высокой массовой концентрацией сырья в транспортируемой смеси (до 200 кг муки на 1 кг воздуха). Это позволяет использовать трубопроводы меньших диаметров и компактные фильтрующие устройства. В установках аэрозольтранспорта мука перемещается в результате давления воздуха, движущегося с незначительной скоростью. Высокое давление в начале материалопровода по мере продвижения муки падает и в конце трассы становится равным атмосферному. Этот режим транспортирования благоприятен как с точки зрения износа материалопровода, так и с точки зрения потребления энергии: скорость несущей среды при этом режиме значительно ниже, чем при транспортировании в разреженной фазе ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,414 раз

Оборудование для транспортировки и хранения муки

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Хлебопекарные и макаронные предприятия на складах бестарного хранения муки используют идентичное оборудование. В макаронной промышленности используется мука из твердой и мягкой стекловидной пшеницы в виде крупки и полукрупки, физические свойства которой отличаются от таковых хлебопекарной муки. Макаронная мука имеет крупитчатую структуру, хлебопекарная — порошкообразную. Плотность макаронной муки в насыпном виде составляет 650...700 кг/м3, хлебопекарной — 550...600 кг/м3. Крупитчатость макаронной муки обусловливает большую текучесть, что предотвращает образование в емкостях сводов и, следовательно, исключает применение каких-либо устройств для их разрушения. Однако крупитчатая структура затрудняет аэрозольтранспорт макаронной муки, что, в частности, увеличивает продолжительность разгрузки автомуковоза примерно в два раза по сравнению с длительностью разгрузки хлебопекарной ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,342 раз
 Страница 1 из 6  1  2  3  4  5 » ...  Последняя » 

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Мука. Виды и сорта муки - 66,194 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 63,823 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 52,953 просмотра(ов)
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 49,956 просмотра(ов)
  • Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др - 45,391 просмотра(ов)