Дозаторы для жидких компонентов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Большинство схем дозаторов, кроме мембранного и бункерного, основано на объемном принципе дозирования. Дроссельный дозатор представляет собой емкость, в которой при помощи поплавкового клапана поддерживается постоянный уровень. Жидкость сливается по трубопроводу, на котором установле­но дросселирующее устройство. Этим способом при условии поддержания температуры на постоянном уровне можно с высокой точностью дозировать жидкости, близкие к ньютоновским. Однако при этом следует учитывать, что при дозировании жидких компонентов возможно выделение кристаллов соли и сахара, а также появление отложений жира на стенках трубопроводов и поверхностях дросселирующего устройства, что приводит к изменению расхода компонентов в зависимости от продолжительности работы дозатора. При дозировании этим способом растворов дрожжей и жидкой опары ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 21,969 раз

Точность дозирования

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Точность дозирования характеризует величину отклонений фактических доз, или расхода, от номинальных значений, т.е. величин, рассчитанных по производственной рецептуре. Отклонение при дозировании имеет систематическую и случайную составляющие. Систематическая погрешность постоянна по величине и знаку или меняется по определенному закону. Причинами появления систематических погрешностей является неправильная сборка и установка дозатора, неточная установка органов настройки дозы, отсутствие учета воздействия температурных и динамических факторов и др. Указанные причины можно заранее предвидеть и полностью исключить. На точность дозирования влияют изменения физико-механических свойств дозируемых компонентов (объемная масса, влажность, вязкость, текучесть и др.), изменения в подающих магистралях и техническое состояние оборудования. Эти факторы являются причиной появления случайных погрешностей. Точность ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 15,952 раз

Дозаторы для структурированных компонентов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Такие компоненты, как меланж, заварка, закваска, жидкие тестовые полуфабрикаты ввиду особенностей структурно-механических, физических и биохимических свойств дозировать значительно сложнее. Например, выброженная жидкая опара имеет явно выраженные структурные свойства, содержит значительное количество газовых включений, обладает переменной вязкостью и плотностью. Это связано с тем, что структура жидкой опары создается за счет возникновения и роста газовых пузырьков диоксида углерода, образующегося около колоний дрожжевых клеток при спиртовом брожении и удерживаемых в жидкой фазе клейковинным каркасом белков муки. Объем газовых пузырьков растет до тех пор, пока под действием архимедовой силы они не начинают всплывать. Пузырьки газа, достигшие поверхности, разрушаются, взамен этих газовых включений в массе ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,223 раз

Дозировочная станция поршневого типа

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Дозировочная станция поршневого типа осуществляет непрерывное многокомпонентное дозирование и включает в себя несколько параллельно работающих дозаторов объемного типа для каждого из жидких компонентов теста. Привод дозатора состоит из электродвигателя, клино-ременной передачи со шкивами прямозубой передачи. Отдельный поршневой дозатор состоит из механизма перемещения поршня, распределительного механизма, поршня со съемным цилиндром, механизма регулирования производительности и системы смазки. Механизм перемещения поршня включает в себя шестерню, закрепленную на коленчатом валу, шатун, двойную кулису и толкатель штока цилиндра. Клапанный распределительный механизм имеет распределительную коробку с ввернутыми стальными патрубками и компенсатором, кулачковый вал с шестерней и двумя кулачками, рычаги, толкатели и торцевые клапаны. Механизм регулирования производительности включает в себя ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 4,986 раз

Дозаторы и дозировочные станции для жидких компонентов

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Дозировочная станция ВНИИХП-04 предназначена для порционного дозирования воды, сахарного и солевого растворов, жидких дрожжей, растительного масла и растопленного жира. Дозирование в этой станции производится в автоматическом режиме по массе столба жидкости, которая находится в бачке. Дозировочная станция представляет собой бак, разделенный внутри перегородками на четыре отсека I, II, III, IV. В днище каждого отсека вмонтирована резиновая мембрана, которая через жест­кий стержень и промежуточный рычаг соединена с весовым коромыслом шкального типа. Всего станция имеет до шести мембранно-весовых механизмов. Для регулирования температуры смеси воды при замесе опары и теста установлены два дилатометрических терморегулятора и, кроме того, для контроля — ртутный термометр. В начале ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 10,325 раз
 Страница 1 из 2  1  2 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,456 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,705 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 98,991 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,011 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,208 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...