Машины для фасования и упаковывания готовой продукции

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Фасовочно-упаковочное оборудование в макаронной отрасли по назначению М. Е. Чернов разделяет на оборудование для фасования и упаковывания коротких и длинных макаронных изделий. Процесс фасования коротких макаронных изделий полностью механизирован и осуществляется на фасовочно-упаковочных автоматах различной производительности в коробки из картона или различные пленочные материалы. Длинные макароны, которые фасуют на автоматах, должны иметь достаточную механическую прочность и прямую форму. Этим требованиям удовлетворяют изделия, вырабатываемые на автоматизированных линиях. Макароны, высушенные в лотковых кассетах, искривлены, поэтому их нельзя фасовать с помощью автоматов. В связи с этим длинные изделия, высушенные в кассетах, приходится фасовать вручную. Дозировка продукта в фасовочно-упаковочных автоматах для макаронных изделий производится по массе. Допускается ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 5,136 раз

Машины для резания готовой продукции

В рубриках: Хлебопекарное оборудование Автор: admin

Хлеборезальные машины используются в поточных линиях производства нарезанного и упакованного хлеба, а также сухарных изделий. Качество поверхности среза, количество отходов в виде крошки и деформированных ломтей зависят от правильного выбора конструкции резальной машины и состояния ее рабочих органов. В хлебопекарной промышленности используется несколько типов машин для резания хлеба, различающихся характером движения, видом и числом ножей, способом подачи полуфабрикатов и структурой рабочего цикла. По характеру движения режущего органа все конструкции можно классифицировать так: машины с вращательным (планетарным), возвратно-поступательным и поступательным движением ножей. Для каждой из указанных групп характерно использование определенного вида ножей: дисковых и серповидных, пластинчатых и ленточных. В машинах с вращательным движением ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 6,892 раз

Бараночные изделия

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Изделия бараночные. В эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов. В группе бараночных изделий различают сушки, баранки и бублики, вырабатываемые по ГОСТ 7128. Кроме них согласно общероссийскому классификатору в эту группу входят соломка и хлебные палочки, вырабатываемые по ГОСТ 11270 и ГОСТ 28881. Ассортимент сушек, вырабатываемых из пшеничной муки высшего сорта, включает следующие наименования: ванильные, горчичные, с корицей, лимонные, любительские, молочные, с маком, новые, простые, в том числе ахлоридные, сдобные с солью, челночек, диабетические, минские, сушки к пиву; из пшеничной муки первого сорта: малютка, простые, том числе ахлоридные, сдобные детские, сдобные с тмином, соленые, чайные. Ассортимент ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 18,586 раз

Технология приготовления бараночных изделий: расстойка, обварка и выпечка

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Расстойка, ошпарка или обварка и выпечка. Сформованные тестовые заготовки укладывают на фанерные доски или кассеты, которые помещают в расстойный шкаф. Отделку тестовых заготовок производят при укладке на кассеты или доски. Продолжительность расстойки тестовых заготовок в зависимости от вида изделий составляет: для бубликов — 90—120 мин, баранок — 40—120 мин, сушек — 15-55 мин. Расстойка осуществляется при температуре 35—40° С и относительной влажности воздуха 75-85%. Ошпарку или обварку тестовых заготовок осуществляют с целью увеличения заготовок в объеме и образования глянцевой корочки. Ошпарку тестовых заготовок, т. е. обработку паром, производят в отдельно установленной паровой камере или входящей в состав рас-стойно-ошпарочных-печных агрегатов или ошпарочно-печного агрегата. Продолжительность ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 20,352 раз

Технология приготовления бараночных изделий: отлежка, натирка и формирование заготовок

В рубриках: Выход и ассортимент хлеба Автор: admin

Отлежка, натирка и формование тестовых заготовок. Тесто, приготовленное одним из вышеуказанных способов, после 10—20 мин отлежки разрезают на куски по 5—15 кг и 3—4 раза пропускают через рифленые валки натирочной машины Н-1, Н-3, Н-4М Рис. 85. Натирочная машина: 1 - станина; 2 - ленточный конвейер; 3 - рифленый валок; 4 — гладкий валок; 5 - электропривод. (рис. 85) и др., а тесто, приготовленное на молочной сыворотке, не менее 7—8 раз. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10-20 мин. Натирка - это механическая обработка тпеничного теста с целью обеспечения од­нородности структуры и свойств теста. При механизированном производстве замешенное тесто ...

{Читать полностью} | Просмотрено: 9,322 раз
 Страница 1 из 4  1  2  3  4 »

Самые читаемые записи этой рубрики
  • Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто - 141,456 просмотра(ов)
  • Расчет выхода хлеба - 105,705 просмотра(ов)
  • Способы разрыхления теста - 98,991 просмотра(ов)
  • Мука. Виды и сорта муки - 93,011 просмотра(ов)
  • Технологическая схема приготовления хлеба - 89,208 просмотра(ов)

    • Главное меню


    Самое интересное


    Последние публикации

    Категории


    Статистика
    Яндекс цитирования

    Друзья сайта


    О фирме
    OOO "RUSSIAN BREAD" – технологии хлебопечения г.Москва, тел/факс (912)723-57-84 admin@russbread.ru подробнее...