- ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ|Технология хлебопечения - http://www.russbread.ru -

Хлеб на натуральных дрожжах

Автор admin дата: 21 декабря 2010 @ 17:58 в Рецепты хлеба | Комментарии отключены

1,3 кг муки, натуральные дрожжи, 1 ст. л. соли. Приготовьте натуральные дрожжи. Дрожжи должны ферментировать не менее 48 ч. К готовой закваске добавьте 150 г теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Ингредиенты 100 г просеянной муки, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда
Приготовление Размешайте муку в небольшом количестве теплой воды, добавьте масло и мел. Тщательно вымешайте. Масса должна получиться достаточно жидкой и клейкой. Придайте ей округлую форму, положите в миску, накройте чистым влажным полотенцем. Поставьте в теплое место на 48 ч. Следите, чтобы полотенце постоянно было влаж­ным, иначе на поверхности может образоваться корка. Через 2 дня добавьте в замес 2 ст. л. теплой кипяченой воды и немного муки, чтобы масса приобрела прежнюю клейкую консистенцию. Поместите ее в миску больпего размера, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое, защищенное от сквозняков место на 48 ч. По истечении указанного времени тесто готово к даль­нейшей обработке. При добавлении свежих продуй тон (муки, воды и соли) начавшийся процесс ферментации будет усиливаться.
Полезные советы Желательно, чтобы замес для получения дрожжей отстаивался при постоянной температуре 25 С. Изменена температуры в помещении, даже незначительные и непродолжительные, могут отрицательно повлиять доход ферментации. Вода, которой выбудете смачивать полотенце; должна быть теплой.

и 300 г муки, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 4 ч. Растворите соль в 250 мл теплой воды и добавьте соляной раствор в тесто. Начните вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся муку. Необходимо вымешивать примерно 15 мин. Перед выпечкой тесто должно отстояться 2 ч. Придайте тесту форму буханки и поставьте ее в печь, разогретую до 200—220 °С. Хлеб на натуральных дрожжах очень чувствителен к влажности. Чтобы получилась золотистая хрустящая корка, нужно поставить рядом с печью емкость с водой. Хлеб выпекается примерно 1 ч. После 20—30 мин выпечки необходимо снизить температуру в печи до 180 °С.

Статья распечатана с ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ|Технология хлебопечения: http://www.russbread.ru

URL статьи: http://www.russbread.ru/recepty-xleba/xleb-na-naturalnyx-drozhzhax.html

Копирайт © 2009 ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ|Технология хлебопечения. Все права зарезервированы. При перепечатывании материалов данного сайта активная ссылка на материал обязателе.