Удаление воздуха из теста. Для освобождения теста от излишнего воздуха осадите его несколько раз кулаком, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6—7 часов подходить, пока оно не удвоится в объеме.

Придание тесту формы. Выложите тесто на прохладную, слегка посыпанную мукой поверхность. Отрежьте ножом примерно четвертую часть теста и отложите в сторону. Из большего куска сделайте шар и положите его в хорошо смазанную рифленую форму, по размеру вдвое большую, чем объем теста. Сделайте из маленького куска теста шарик, придерживая его одной рукой, другой рукой катайте шарик взад и вперед, чтобы придать ему форму капли.

Проделывание в тесте отверстия. Тремя тесно прижатыми друг к другу пальцами нажимайте в центре находящегося в форме теста пока пальцы не достигнут дна формы. Двигая рукой по кругу, расширьте отверстие, пока оно не станет несколько больше, чем заостренный кончик меньшей части теста.

Смазывание теста. Взбейте яичный желток с небольшим количеством воды. Смажьте этой смесью поверхность теста; не трогайте шов между верхней и нижней частями теста, иначе верхняя часть не сможет свободно подняться во время выпечки. Чтобы обеспечить равномерную смазку, дайте подсохнуть поверхности в течение нескольких минут, а затем смажьте тесто еще раз. Поставьте бриошь в духовку, разогретую до 220°С.

Выпекание и доставание из формы. Через 10 минут убавьте жар до 190°С и выпекайте еще 30 минут. Если бриошь слишком быстро зарумянивается, прикройте ее фольгой. Чтобы проверить готовность, воткните в середину зубочистку или тонкую палочку, она должна быть сухой, если нет, подержите бриошь в духовке еще минут 10 и проверьте снова. Чтобы не помять бриошь при вынимании из формы, придерживайте ее ладонью, накрытой салфеткой, быстро перевернув, положите на металлическую решетку.

Сборка бриоши. Возьмите маленький кусок теста и опустите его острым концом в отверстие. Закругленный конец образует маленькую головку или узелок на поверхности большого куска теста. Погладьте узелок пальцами обеих рук, чтобы придать ему округленную форму. Накройте заполненную форму большой перевернутой миской или тканью и оставьте подходить на 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно за это время увеличиться в объеме вдвое.

Подача бриоши на стол. Оставьте бриошь остывать в течение 15 минут. Затем переложите ее на доску, как здесь, или на сервировочное блюдо. Подавайте бриошь на стол в теплом или холодном виде, нарезанной на вертикальные клинья или целиком, можно намазать ее сливочным маслом.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Страница: 1 2



На главную    Просмотрено: 4,598 раз